Nie traktuje się go jako postać historyczną, ponieważ nie ma o nim żadnych dokumentalnych wzmianek, a to, co o nim wiemy, jest tylko legendą.

Prawdopodobnie urodził się on w III wieku w rodzinie chrześcijańskiej i w tym też duchu został wychowany. Jako osiemnastoletni młodzieniec, idąc śladami swojego nieżyjącego ojca, wstąpił do rzymskiej armii. Za swą wierną służbę został uhonorowany tytułem hrabiego i został trybunem ludowym. Przez jakiś czas należał nawet do osobistej ochrony samego cesarza.

W 303 roku został wydany edykt cesarski, który zakazywał wyznawania i praktykowania wiary chrześcijańskiej pod groźbą kary śmierci. Niestety św. Jerzy, jako żołnierz, zmuszony był do wykonywania rozkazu prześladowania chrześcijan, z czym się nie zgadzał. Został za to torturowany i ostatecznie dnia 23 kwietnia 303 – 305 roku ścięty. Ciało jego zostało pochowane w Lydii (Azja Mniejsza). Wkrótce potem chrześcijanie zaczęli modlić się do niego, jako do męczennika.

Św. Jerzego utożsamia się z bohaterem, który walczył ze smokiem. Legenda ta powstała podczas pierwszych wypraw krzyżowych. Rycerze zagrzewali się do walki z saracenami poprzez pobożne opowieści o potężnym wstawiennictwie św. Jerzego, który niczego się nie bał, a za życia pokonał nawet strasznego smoka. Smok ów uwił sobie gniazdo na jedynym źródle, które dostarczało wodę do miasta o nazwie Silene (Libia). Ludność, kiedy chciała nabrać wody musiała ofiarowywać smokowi dziewicę. Aż w końcu los padł na córkę samego króla. Monarcha żebrał o jej życie, jednak bez rezultatu. Księżniczka miała być ofiarowana smokowi, lecz na jego drodze pojawił się św. Jerzy, który stanął twarzą w twarz z krwawą bestią broniąc się znakiem krzyża i pokonując smoka. Wdzięczne miasto porzuciło pogaństwo i przeszło na chrześcijaństwo.

Św. Jerzego uważa się między innymi za patrona osób uzależnionych. Apokalipsa św. Jana ukazuję szatana i całe zło właśnie pod postacią bestii – smoka. Jeśli uznamy nadużywanie alkoholu za grzech, który zupełnie zniewala człowieka, to św. Jerzy jest właśnie tym, który pomaga swoim wstawiennictwem w niebie walczyć z tym „smokiem”.